河北涉县粗粮特色菜“小米闷排骨”
时间：2012-11-29 22:53:39
涉县地处晋冀豫三省交界处，由于离山西较近，涉县百姓的生活和饮食多少与山西有着相似之处。小米焖饭、与小米捞饭是涉县人的家常小吃，据说是从山西流传而来。我们今天说的小米闷排骨就是由小米焖饭演变而来的一道深受大家喜爱的名菜。
小米闷排骨色泽金黄，一上桌就飘来阵阵小米的香味，口感软硬合适，米有嚼劲，弥补了捞饭的干硬，细细的品味小米中又融入了排骨的香味。荤素粗细搭配营养健康且口口留香。
小米焖排骨的改良
粗粮馆的老板郝先生告诉我们，这道小米闷排骨是他和厨师一起研究改良过的，倾注了不少心血。以前的小米焖排骨是用涉县当地产的小米制作而成的，由于生长周期的差异，涉县的小米成菜后总是相互粘连，嚼劲也差。后来通过实验，他们选用了山西小米进行制作，山西小米生长周期长，米制硬口感好，成菜后粒粒分明，看起来美观，吃起来筋道。
小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。
